Как да усетим вкуса на зехтина?

Комплект за дегустация на зехтин, освен на самия зехтин:

-Една чаша газирана вода

-Три резена ябълка или една филийка бял хляб.

-Чаша за вино

-Един печен или варен картоф в чиния, и то горещ.

-Вилица.


Поставете всички гореизброени продукти пред себе си на масата.


Зехтинът с етикет „Extra Virgin Olive Oil“ винаги е с най-високо качество, тъй като представлява натурален маслинов сок.

Какво трябва да се търси в добрия зехтин?

-Аромат на плодове. Това е миризмата на прясно набрани маслини и маслинови листа, която ни напомня за миризмата на прясно окосена трева или миризмата на поляна след неочакван дъжд.

-Спикантност. Усещане за острота в задната част на гърлото и известно парене в гърлото.

-Приятно горчив послевкус. Усеща се в задната част на устата и езика.


Налейте 10-15 ml зехтин в чаша за вино.

Първата стъпка е да се оцени миризмата. Загрейте леко чашата в ръцете си, след това усетете миризмата и се опитайте да проследите плодовия аромат. Ароматът трябва да е приятен, да напомня на прясно окосена трева, маслинови плодове и листа или на ливада след дъжд.


Втората стъпка - вземете филийка хляб, за предпочитане бял, без добавки и ароматизатори. Потопете я в масло. Поставете го в устата си и се опитайте да откриете лека острота и горчивина. Послевкусът може да разкрие други интересни вкусове - опитайте се да „регистрирате“ и тях - нотки на зелена ябълка, бадеми, артишок, зелени домати, банани или ананас, аспержи и авокадо.

Ако не искате да потапяте хляба си, можете да усетите вкуса на маслото само като го отпиете. Но не повече от 5 мл, което е по-малко от една чаена лъжичка, и се опитайте да откриете същите аромати.

 Тест с горещи картофи.

Това е много прост и ефективен тест. Изпечете или сварете един картоф, обелете го и го сложете цял в чиния. Полейте го със зехтин и усетете миризмата, която се отделя от зехтина вследствие на температурата и картофеното нишесте. Качественият зехтин ще отделя приятен аромат на маслинови плодове и листа, на прясно окосена трева, на ливада след дъжд. Некачественият зехтин ще разпространи тежка и неприятна миризма.

 Не изхвърляйте картофите след изпичането на тестото! Ето какво можете да направите с него (тях), включително стъпката за подготовка на картофите за тестото:

- Измийте и подсушете картофите

- Поръсете морска сол на дъното на формата за печене

- Поставете картофите върху солта и ги оставете да престоят, като картофите трябва да потънат малко в солта.

- Печете на 180◦С за 1 час и 15 минути. Или до пълна готовност.

- Докато картофите са още горещи, ги обелете от кората и направете горния тест. След това намачкайте целите картофи с вилица в купа или чиния, като продължавате да ги поливате със зехтин.

- Посолете с морска сол на вкус, добавете риган, прясно смлян черен пипер на вкус и сервирайте.