Как дегустировать оливковое масло?

Набор для дегустации оливкового масла, помимо самого масла:

-Один стакан воды без газа

-Три кусочка яблока или один ломтик белого хлеба

-Бокал для вина

-Одна запеченная или отварная картофелина на тарелке, причем горячая.

-Вилка.

Поместите все перечисленное перед собой на столе.



Оливковое масло, на маркировке которого указано – Extra Virgin Olive Oil – всегда самого высокого качества, т.к. представляет собой натуральный оливковый сок.


Что мы ищем в хорошем оливковом масле?

-Плодовый аромат. Это запах свежесобранных оливок и оливковых листьев, который напоминает запах свежескошенной травы или запах луга после неожиданного дождя.

-Острота. Ощущение остроты в задней части горла и некоторое жжение горла.

-Приятное горькое послевкусие. Оно ощущается в задней части рта и языка.

Налейте 10-15мл оливкового масла в бокал для вина.

Первый этап – оценка запаха. Слегка разогрейте бокал в руках, затем принюхайтесь к запаху и постарайтесь отследить плодовый аромат. Аромат должен быть приятным, напоминать свежескошенную траву, оливковые плоды и листья или луг после дождя.

Второй этап – возьмите кусочек хлеба, желательно белого, без добавок и ароматизаторов. Окуните его в масло. Положите его в рот и постарайтесь обнаружить легкую остроту и горечь. В послевкусии могут обнаружиться другие интересные вкусы – попробуйте «зарегистрировать» и их – нотки зеленого яблока, миндаля, артишоков, зеленых томатов, бананов или ананаса, спаржи и авокадо.

Если Вы не хотите макать хлеб, то можно продегустировать масло просто отпив его. Но не более 5мл, что меньше одной чайной ложки, и постарайтесь обнаружить те же вкусы.

 Тест с горячей картофелиной.

Это очень простой и эффективный тест. Запеките или отварите одну картофелину в мундире, очистите ее и положите целиком на тарелку. Полейте ее оливковым маслом и принюхайтесь к запаху, который высвобождается из масла благодаря температуре и картофельному крахмалу. Качественное оливковое масло будет высвобождать приятный аромат оливковых плодов и листьев, свежескошенной травы, луга после дождя. Масло плохого качества будет распространять тяжелый и неприятный запах.

 Не выбрасывайте картофелину после теста! Вот что с ней (с ними) можно сделать, включая этап подготовки картофеля к тесту:

- Картофель помыть и высушить

- Насыпать на дно формы для запекания морскую соль

- Выложить картофель на соль и дать ему постоять, картофель должен немного утопать в соли

- Запечь при температуре 180◦С в течение 1 часа и 15 минут. Или до полной готовности.

- Пока картофель еще горячий, очистите его от кожицы и проведите описанный выше тест. Затем раздавите весь картофель вилкой в миске или блюде, продолжая подливать к нему оливковое масло.

- Посолите морской солью по вкусу, добавьте орегано, по вкусу свежемолотый черный перец и подавайте на стол.